Quelle quantité pour soixante, dont quatre végétariens ?
Soixante convives, quatre végétariens, une allergie au gluten : les quantités, le prix et ce qu'il faut savoir, avant de t'engager.
Le devis, les quantités et la check-list de la veille sortent d'une seule conversation.
Pour ton entreprise, ou comme service que tu factures à d’autres entreprises comme la tienne.
Personne ne le fait tourner pour l’instant. Prends-le, donne-lui tes horaires et tes tarifs, et il est à toi.
WhatsAppappli sur l’écran d’accueilChaque lab a sa propre page. C’est le socle : voici ce qui répond par-dessus.
Traiteur Vasseur
en ligne
Soixante convives, dîner assis : 14 kg de viande, 9 kg de garnitures, 60 desserts plus quatre. Les quatre assiettes végétariennes sont faites à part, l'allergie au gluten impose une planche dédiée et je compte 30 minutes pour ça. 38 euros par personne, 2 280 au total, service et reprise de la vaisselle compris. Un acompte d'un tiers bloque la date.
17h08
| Poste | Par personne | Pour 60 | Note |
|---|---|---|---|
| Pièces cocktail | 6 pièces | 360 pièces | 8 si le dîner est tardif |
| Viande, poids cuit | 180 g | 11 kg | 14 kg cru, prévoir la perte |
| Garnitures | 150 g | 9 kg | Deux sortes, pas trois |
| Fromage | 70 g | 4,2 kg | Sorti du froid une heure avant |
+ 2 lignes de plus
C'est la ligne viande qui coûte. 180 g dans l'assiette, ce sont 230 g achetés, et un devis écrit sur le poids cuit perd environ 60 euros sur ce seul événement.
| Convives | Plat servi | Contient | Comment c'est géré |
|---|---|---|---|
| 4 végétariens | Légumes farcis, crème de lentilles | Lait | Cuits à part, dressés en premier |
| 1 allergie au gluten | Même menu, sans pain, sauce sans farine | Rien | Planche dédiée, ustensiles à part, 30 min facturées |
| 55 autres | Menu convenu au devis | Lait, œufs, moutarde, sulfites | Service standard |
| Tous | Dessert | Lait, œufs, fruits à coque | Assiette sans fruits à coque aussi pour l'invitée au gluten |
La ligne gluten n'est pas un plat, c'est une méthode de travail : une planche dédiée, ses propres ustensiles et trente minutes. La chiffrer comme un plat, c'est ainsi qu'un traiteur perd de l'argent sur un seul convive.
Vendredi, pour soixante couverts samedi à 19h
Commandé, à récupérer
| QuoiQuoi | OùOù | QuandQuand |
|---|---|---|
| 14 kg de viande, cru | Boucherie Petit | Samedi 9h |
| 5 kg de pain | Boulangerie de la place | Samedi 17h |
| Fromage, 4,2 kg | Récupéré vendredi | Sorti du froid samedi 18h |
Préparé aujourd'hui
Les légumes farcis des quatre assiettes végétariennes, cuits à part et étiquetés. Planche sans gluten nettoyée, filmée et mise de côté avec ses propres ustensiles, pour que personne ne l'attrape pour le pain samedi matin.
Vérifié aujourd'hui, pas demain
| PointPoint | Pourquoi c'est aujourd'huiPourquoi c'est aujourd'hui |
|---|---|
| Accès au lieu et hauteur de la porte de livraison | Un camion qui ne passe pas est un problème du samedi |
| Électricité au point de service | Deux armoires chaudes, un seul circuit ne suffit pas |
| Nombre de couverts, reconfirmé | Soixante a été confirmé il y a 11 jours |
| Reprise de la vaisselle, jour et heure | Dimanche 10h, convenu par écrit |
Ce qui n'est pas prêt et qui en a la charge
Le plan de table définitif. Le client dit samedi matin. Redemande ce soir : soixante assiettes partent dans l'ordre annoncé aux tables, et un plan qui arrive à 18h change le service, pas la cuisine.
Un devis de traiteur se joue avant la cuisine : sur les quantités d’un buffet, sur ce que change une allergie au gluten sur soixante convives, sur la zone de livraison et les délais. C’est un calcul qu’un traiteur refait à chaque demande, souvent le soir, et qu’un logiciel traiteur traite comme une ligne de facturation de plus. Les repères existent pourtant déjà : les grammages par personne, les menus, ce qui a marché sur les événements précédents. Ce lab partirait du brief tel que le client l’écrit, pour un mariage comme pour un événement d’entreprise, et rendrait les quantités, le prix et les points à vérifier.
Déposé une fois, lu par chaque magik.
Déposé une fois par toi, lu par chaque magik, corrigé quand la réalité bouge. Plein dès le premier jour, contrairement aux collections ci-dessous.
Plus de valeur au sixième mois qu’à la première semaine.
Les collections appartiennent au lab, pas à un seul magik. Chaque magik les lit et chaque exécution les enrichit. C’est pourquoi ce lab vaut plus au sixième mois qu’à la première semaine.
| Événement | Convives | Plat | Quantité |
|---|---|---|---|
| Mariage en juin | 80 | Pièces cocktail | 12 par personne |
| Séminaire | 35 | Buffet chaud | 320 g par personne |
| Anniversaire | 60 | Dessert à partager | 1 pour 8 |
Inventé pour cette page. Votre collection Les quantités qui ont marché démarre vide et se remplit au fil du travail.
Il porte ton nom, pas le nôtre.
Le même lab, sous ton nom, tes couleurs et ton logo. Tes clients ne voient jamais les nôtres.
AskMOJOSur le plan Pro, et pas nécessaire pour prendre un lab. Un thème entièrement sur mesure existe en option, construit à la main plutôt qu’en libre-service.
Gmail
Google SheetsEt sur ce que tu utilises déjà : tout outil disponible via une API ou un serveur MCP, connecté avec ton propre compte.
Un outil fait pour exactement ton métier, et rien d’autre, ira plus loin sur ce métier-là. Ici, c’est pour les tâches qu’aucun outil ne couvre, ou celles éparpillées dans trois outils.
Les tiennes, pas une règle générale. Un dîner assis, un cocktail debout et un buffet ne demandent pas la même chose, et deux traiteurs avec le même brief ne comptent pas pareil. Le lab applique les grammages par personne que tu as écrits, la seule version que tu assumeras vraiment le jour venu.
Tes prix, et le lab ne proposera pas de moyenne, parce qu’un prix moyen de traiteur est le plus court chemin pour perdre de l’argent sur un événement. Il calcule les quantités depuis tes grammages et y applique tes tarifs, donc tu vois le montant avant de t’engager dessus.
Les quantités, depuis tes grammages par personne et tes menus, pas depuis une règle générale. Les régimes et les allergies sont traités à part, parce qu’ils changent le nombre de pièces et pas seulement leur nature. Tu valides avant que ça devienne un devis.
Non, et c’est pour ça que les quantités qui ont marché sont gardées événement par événement. Un traiteur qui fait les deux accumule deux séries de repères, et le lab propose celle du bon type d’événement plutôt qu’une moyenne des deux.
Les régimes et allergènes de chaque événement restent écrits au même endroit, et ils ressortent dans la check-list de la veille, au moment où ça sert. Le lab n’invente jamais la composition d’un plat : ce qu’il sait vient de tes menus, et ce qui n’y est pas est signalé comme à vérifier.
Non. Il le prépare : les quantités, le menu, les prix depuis tes tarifs, les points restant à confirmer. Tu le relis et tu l’envoies. Un devis d’événement est un engagement sur une date qu’on ne déplace pas, et ce n’est pas le genre de chose à laisser partir sans lecture.
C’est le cas normal, donc le magik réclame ce qui manque dans l’ordre qui compte : la date, le nombre, le format, les régimes, le lieu et sa cuisine. Ce qui reste inconnu est listé comme tel plutôt que supposé, parce qu’une supposition ici devient un plat qui manque.
Un outil déjà taillé exactement pour traiteurs, et seulement pour ça, ira plus loin sur cette tâche-là. Ce lab est pour les tâches qu’aucun outil ne couvre, ou celles éparpillées sur trois outils, et il tourne sous ton nom.
Toutes les audiences sont libres.
Personne n’a encore pris de case sur cette idée. Tu déclares ton audience en prenant le lab (« les couvreurs bretons », « les plombiers d’Île-de-France »), et deux personnes peuvent partir de la même idée sur deux audiences différentes sans se gêner.
Et il porte ton nom, pas le nôtre.
Le bundle décrit un lab qui n’existe pas encore : le travail qu’il ferait, et un exemple de chaque sortie.
Open Knowledge Format : du markdown, réimportable dans n’importe quel agent. Sans compte, sans verrouillage.
Tu découvres quel plat te fait perdre de l'argent en silence, depuis tes factures fournisseurs, sans logiciel de stock.
Google SheetsLa question sur l'allergie, la table pour neuf, l'horaire un jour férié : répondu pendant que tu es en service.
Les réservations et les questions qui reviennent atterrissent dans le lab au lieu d'un carnet près de la caisse.
WhatsAppGmailWhatsAppappli sur l’écran d’accueilCombien de côte de bœuf pour douze, et est-ce que c'est prêt samedi. Répondu sans quitter le billot.
Les commandes arrivent écrites, avec les quantités déjà calculées et les précommandes au même endroit.
WhatsAppWhatsAppappli sur l’écran d’accueilTu compares encore les outils ? Meilleure IA pour vente.